Tarte aux légumes du soleil

Ingrédients

• 1 fond de pâte feuilletée
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 4 tomates
• 1 mozzarella
• Herbes de Provence
• Poivre
• Sel
• feuille de basilic
• Huile d’olive

Préparation

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

1. Laver et couper aubergine et courgettes en dés sans les éplucher, puis les faire revenir dans une poêle à l’huile d’olive.
2. A mi-cuisson (les légumes ont commencé à perdre leur eau), ajouter les tomates lavées et coupées en rondelles épaisses. Ajouter herbes de provence, sel et poivre.
3. Tapisser le moule à tarte de pâte feuilletée, y verser les légumes lorsqu’ils sont dorés.
4. Répartir des rondelles de mozzarella sur le dessus. Parsemer de feuilles de basilic ciselées.
5. Faire cuire 20 mn à four chaud, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la mozzarella bien fondue.